奇书网>美食之神 > 第六百零六章 姜蓉鸡续（第1页）
第六百零六章 姜蓉鸡续（第1页）
宰杀好的鸡腌制一刻钟，风干一刻钟，再静置一刻钟。
在这段时间里，鸡肉将进入排酸阶段，等会再次烹饪的时候，才会获得极佳的口感。
接下来，刘芒取过一个锅，倒入凉水烧开后将鸡放入进去，开始煮制。
这个步骤和粤菜中的白切鸡有些相象，宰杀好的鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起。
重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不宜太长。
最后将整鸡放入锅中，要求水没过鸡身煮15分钟左右。
这样做出来的鸡，才能皮爽肉滑、清淡鲜美。
但这道‘姜蓉鸡’出锅后，却和‘白斩鸡’又有不同。
白斩鸡是将鸡煮好，然后迅速浸入冰水中，使其冷却。
然后用洁净的毛巾将鸡全身表皮上的水份擦吸干净。
最后在鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。
就可以切片摆盘。
而‘姜蓉鸡’则不需要过冷水，而是用风扇再次吹开水分。
这是因为白切鸡吃的是鸡皮的爽脆和肉质的滑嫩，但浸入水后势必会损失一些鸡本身的鲜味。
“姜蓉鸡”
等会有姜蓉做辅料，为了尽可能的保留鸡肉的鲜味和香味，让它自然风干是最好的选择。
电扇‘呜呜’的转动着，鸡身上的水分在慢慢收干，鸡皮也开始收缩起来。
趁着鸡的风干的空挡，刘芒取过两个圆盘，将一些洗过的苦菊菜垫底，准备一会装盘。
“看着就很期待啊！”
老张搓着手：“胖子，今天我们再喝点？”
“那是必须的啊！”
胖子定定的点点头。
等鸡身彻底冷却后，刘芒将鸡放在砧板上，用刀斩成小块。
上午炸过的姜蓉，刘芒已经用吸油纸吸干净油分了，现在拿出来均匀的在鸡身上铺上厚厚一层。
“可以了，你们试试味道吧。”
刘芒将做好的两份‘姜蓉鸡’送到吧台。
“这是……”
众人都愣了一下。
盘中根本看到不到鸡，厚厚的椰蓉已经将鸡肉全部掩盖在盘底，猛一看上去是一盘金色的桂花。
“吃吧，连鸡肉带姜蓉一起入口。”
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