奇书网>美食之神 > 第六百二十二章 白什盘下（第1页）
第六百二十二章 白什盘下（第1页）
“老板，那今天有什么吃的？”
男人安抚完小女孩，说道。
“哦，有‘白什盘’，要来一份吗？”
刘芒笑道。
“白什盘？是一道菜吗？”
男人回道。
“嗯，是的。”
“行吧，那给我们来一份。
顺便再上点米饭。”
“好的。”
刘芒返回后厨，开始忙碌。
鱼肚和蹄筋已经事先处理好了，接下来只需要将其它的食材依次进行烹饪，最后一起和炒便可。
鸡片用的是土鸡胸脯肉，切片后加入料酒、盐、姜汁进行腌制。
鱼片用的是柴鱼，同样切片后加入蛋清淀粉搅拌上劲。
还有金华火腿片，黄瓜丝，冬笋片、以及用鸡蛋摊成饼，再切成薄皮的蛋羹片。
先入锅的鸡片，锅中放油后用高温爆炒，只等表皮稍微变色，便可捞起备用。
鱼片炒制的油温要比炒鸡肉低一些，大概在五成热左右。
为了保证口感，鱼片在锅中待的时间不能超过八秒钟。
这八秒钟之内，要将鱼片炒散，并让它受热均匀，十分考验厨师颠勺的功底和眼力劲。
鱼片炒好，接着只需将冬笋、鲜贝、虾仁、火腿，按照食材的特性分别汆水，以便等会一起入锅炒制时能保持相同的成熟度。
“老板，一道菜要用到这么多材料吗？”
男人问道。
“嗯，没错。”
“那这份‘白什盘’你准备卖多少钱？”
“呃……五十块吧。”
刘芒看了男人一眼，回道。
“真的只卖五十？”
男人有些不相信。
刚才他可是亲眼看着刘芒从一条柴鱼身上取下鱼片的，光一条鱼价格就要好几十了吧。
“你们是老顾客，我给你们打个折。”
刘芒笑道。
“哦……”
所有食材准备好，刘芒开始进行最后一道工序了，一起下锅开始炒制了。
热锅冷油，先放入姜片和蒜片爆过，接着按照顺序加入鱼肚、蹄筋、鸡片、鱼片、玉兰片，最后放入黄瓜丝和蛋黄片一起用猛火翻炒，加入盐和胡椒调味，淋入水淀粉勾芡。
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