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第六十七章 冬至涮羊肉(第1页)

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在岳夫人家用了餐,两家人说定来年开春就让阿瑶跟着英娘念书,一顿宴席宾主尽欢。

英娘家还要祭祀先祖,望月他们不久留这就告辞回去。

“我和燕窝都是浮萍无根之人,没什么好祭拜的,你呢?”

望月领着阿瑶往回走,她轻轻喟叹,说不尽的惆怅。

阿瑶握紧望月的手,她的家在光阴长河的下游,而她却已经站在时光的上游,说不定她祖先都还没出生呢,自家爹妈好好的,上柱清香不吉利,她越想越哭笑不得,挽着望月的手撒娇:“我也没有,师父,以后还有我和燕窝呢,今天是冬至,是不是该吃顿好哒?”

“你这小馋猫,别光顾着吃。”

望月敲了下阿瑶的额头。

“开春之后和英娘识字念书,要是念不好,你也别想跟我学下去。”

“谨遵师命!”

两人笑嘻嘻的,先去趟菜市场,卖羊肉的贩子见是望月打了声招呼,从摊后取来用桑皮纸包扎好的两块羊肉递了过去。

望月回去的路上才给阿瑶解释,“……是我们常买的肉摊,都是老熟人了,往后你要是去的早,你可以在仔细留意他切肉的手法,庖丁解牛,说的就是他这样浸-淫在屠宰切肉的红案师傅,日复一日年复一年,刀工炉火纯青。

燕窝是朔北的孩子,冬至惯来是吃羊肉汤的,我和岳夫人却约的是今天,羊肉汤是来不及,但我们可以做涮羊肉。”

涮羊肉!

“好啊!”

阿瑶想起涮羊肉的滋味,唾液顿生,拼命吞咽,刚吃完没多久又觉得饿了。

“我们再来做赤豆糯米饭,你呢,以前家里冬至做的是什么?”

“汤圆,豆沙或是芝麻馅料的汤圆,晚饭吃一碗,可好吃了。”

阿瑶说道,这是他们家的传统,冬至、小年、春节、正月十五、还有中秋都吃汤圆,吃的是团团圆圆的意思。

望月笑,数了数今晚要准备的菜品,回到家门把燕窝给喊来:“今天谁都要帮忙,不许偷懒。”

三人进了厨房,望月先把两个人都喊来,给她们分配了任务,涮羊肉是大菜,反而赤豆糯米饭和汤圆都可以往后放,燕窝年长,负责酱料的调配,阿瑶则负责做配菜,但在此之前,她先教两人认肉。

两份羊肉都用桑皮纸包裹好,贴一张红字,上面写的是羊上脑,另一份写的是可涮。

打开来看,羊上脑只有好几块,加起来不到半斤,阿瑶指着红纸黑字问:“羊上脑是羊脑?可看着不像啊。”

红肉白脂相间,大理石一样的天然花纹,光看着就觉得这肉煮出来鲜嫩肥美。

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望月拿起羊肉给阿瑶和燕窝看:“这是塞外被阉割过的黑头白公羊后脖梗上的肉,肉质细腻,最紧要是不腥不膻,是涮肉的上品,一只羊都出不了几两;这边写的‘可涮’是羊臀尖、羊前腿、还有后腿长条的肌肉,这叫黄瓜条,这几处可以涮着吃,其他就没有适合涮着吃的地方。”

羊臀尖肥肉相间,去掉筋都是嫩肉,羊前腿的肉像是扁担,瘦多肥少,还有黄瓜条,因为长得像两条相连的黄瓜条得名,颜色淡红,同样得剔去斜两条的纤维,剩下都是细嫩的瘦肉。

这些肉统共加起来才一斤有余,分量看着极少,再入锅一涮……

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